揚州是歷史繁華的城市之一，又是四大菜系之一淮揚菜系的發源地?？滴?、乾隆皇帝的南巡不僅留下了遺跡、詩文，更將淮揚菜水平帶到了前所未有的高度，成為美食的一座高峰，堪稱人間至味。
淮揚菜選料嚴謹，制作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼備，咸甜適中，南北皆宜。（2003年4月江蘇省美食精品展主展臺關于揚州的評價）
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